食べることが仕事になるってどういうこと?
- 取材協力/
- 株式会社アイランド食品
全国各地には、地元の人が親しんでいるご当地ラーメンのお店や、こだわり抜いた味で有名となったラーメン店があります。そんなラーメンを、身近にあるスーパーやお土産物店で買えるって知っていましたか?
何度も試作を重ねながら、有名店の味を再現する仕事について教えてもらいました。
- 答え:
- 食べることが好きな人たちが味覚と知識を生かして、商品の開発に取り組んでいます。
商品を開発するってどんなことをしているの?
生ラーメンの商品開発の仕事で要となるのが、スープと麺の開発です。鶏ガラ、豚骨、魚介など、スープのベースとなるダシに、さまざまな調味を行い、約1年の開発期間を経て、有名店の「味の記憶」をもとに、お店の味を忠実に再現しています。
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①営業さんと打ち合わせ
目当てのお店についての情報を聞いて、今後のスケジュールを相談。
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②情報収集
スープの味や温度、麺の形状や歯ごたえ、トッピングなどの情報を、インターネットや情報誌などで情報収集。口コミなどもしっかり確認します。そして、実際にお店に食べに行き、ラーメンだけでなく、お店の雰囲気や行列の出来具合なども確認します。
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③開発
店主にタイアップの交渉をし、許可がでたら、ようやく開発スタート。研ぎ澄まされた五感を生かし、食べた時の「味の記憶」をもとに、レシピ表を作成。さまざまな素材を組み合わせ味覚の再現に取り組みます。
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④スープを調合し味見
スープの配合を変えたり、麺との相性を吟味しながら、自分の舌を信じて、幾度となく調味をしながら完成形に近づけていきます。
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⑤試作品を製造
ラーメンファンの期待を裏切らないように、お店の味よりおいしい商品を作ることを目指して、レシピをもとに試作品を製造します。
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⑥ラーメンが完成
試行錯誤して出来上がったラーメンは、タイアップした店主に直接評価をしてもらいます。自信と不安が入り混じる緊張の瞬間です。
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⑦商品化
店主からOKをいただいたら商品化します。スープ工場、麺工場にて徹底した品質管理のもと、商品を製造していきます。
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⑧商品を出荷
一目で「あのお店のラーメンだ」とわかるようにパッケージをデザイン。一つ一つ丁寧に梱包して、ダンボールにパッキングされた商品は、全国の市場へ送り出されます。
日本に有名な「ご当地ラーメン店」はどれくらいあるんだろう?
日本の国民食ともいえるラーメンは、土地の風土をあらわす、「ご当地ラーメン」となり、今では全国津々浦々に、有名なお店が存在しています。
食べたかった銘店の味を家庭で味わえる!
記憶に残る味、名物店主がいる店、行列ができる店―。
アイランド食品は、その味わいを再現し、銘店の一杯を気軽に味わっていただけたらと、「お店の味を超えるうまさ」を目標に、開発に取り組んでいます。2008(平成20)年から展開している全国チルド麺「銘店伝説」シリーズは、当社の主力商品です。北は北海道の「札幌ラーメン桑名」から南は熊本の「大黒」まで、約62店舗とタイアップしたご当地ラーメンを販売しています。香川県は、高松市にある毎日行列の絶えない「拉麺ひらり」や「讃岐ロック」のチルド麺を販売。近くのスーパーで購入することができます。他にも箱詰めのお土産物として高速道路のサービスエリアなどで販売しています。
株式会社アイランド食品
企画開発部 係長代理
田中 健之さん
ご当地ラーメンや有名ラーメン店に行こうとしても、遠いとか営業時間が合わない、行列に並ぶ必要がある等、様々な理由であきらめてしまうという声をよくお聞きします。そこで、有名ラーメン店の味を気軽に味わっていただけるよう、近くのスーパーでも買えて、好きなタイミングで調理してもらえる商品を開発しています。買い物に行った時、自分が開発に携わった商品が店頭に並んでいて、さらにそれをお客様が買ってくれたのを見た時には、何とも言えない喜びを感じます。これからも全国の有名店のラーメンの味を食卓にお届けする為に、日々精進していきます。
香川県綾歌郡綾川町滝宮1801-1
tel.087-876-2514
このお仕事に役立つ教科
VISIT おしごとを見学しよう!
株式会社アイランド食品
有名ラーメン店の味を再現した「銘店伝説」を主力に、生ラーメン・スープの製造販売を手掛けるアイランド食品。製造工場では、商品の企画開発から製麺、スープの製造、箱詰めまでを見学できます。普段見ることのできないものづくりの楽しさを体感してみましょう。
◆開催場所/アイランド食品本社工場
◆対象年齢/特になし
◆定員/30人
◆開催日時/平日のみ
◆料金/無料
◆予約/事前予約が必要
tel. | 087-876-2514 |
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fax. | 087-876-3844 |
担当:営業部営業企画
綾歌郡綾川町滝宮1801-1