商品を開発するってどんなことをしているの？

生ラーメンの商品開発の仕事で要となるのが、スープと麺の開発です。鶏ガラ、豚骨、魚介など、スープのベースとなるダシに、さまざまな調味を行い、約1年の開発期間を経て、有名店の「味の記憶」をもとに、お店の味を忠実に再現しています。

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  ①営業さんと打ち合わせ

  目当てのお店についての情報を聞いて、今後のスケジュールを相談。

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  ②情報収集

  スープの味や温度、麺の形状や歯ごたえ、トッピングなどの情報を、インターネットや情報誌などで情報収集。口コミなどもしっかり確認します。そして、実際にお店に食べに行き、ラーメンだけでなく、お店の雰囲気や行列の出来具合なども確認します。

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  ③開発

  店主にタイアップの交渉をし、許可がでたら、ようやく開発スタート。研ぎ澄まされた五感を生かし、食べた時の「味の記憶」をもとに、レシピ表を作成。さまざまな素材を組み合わせ味覚の再現に取り組みます。

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  ④スープを調合し味見

  スープの配合を変えたり、麺との相性を吟味しながら、自分の舌を信じて、幾度となく調味をしながら完成形に近づけていきます。

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  ⑤試作品を製造

  ラーメンファンの期待を裏切らないように、お店の味よりおいしい商品を作ることを目指して、レシピをもとに試作品を製造します。

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  ⑥ラーメンが完成

  試行錯誤して出来上がったラーメンは、タイアップした店主に直接評価をしてもらいます。自信と不安が入り混じる緊張の瞬間です。

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  ⑦商品化

  店主からOKをいただいたら商品化します。スープ工場、麺工場にて徹底した品質管理のもと、商品を製造していきます。

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  ⑧商品を出荷

  一目で「あのお店のラーメンだ」とわかるようにパッケージをデザイン。一つ一つ丁寧に梱包して、ダンボールにパッキングされた商品は、全国の市場へ送り出されます。

日本に有名な「ご当地ラーメン店」はどれくらいあるんだろう？

日本の国民食ともいえるラーメンは、土地の風土をあらわす、「ご当地ラーメン」となり、今では全国津々浦々に、有名なお店が存在しています。