「さぬきうどん」ができるまで
（一例）

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  ①加水

  塩水を作り小麦粉とすばやく混ぜ合わせます。塩水を加えることで、グルテンを引き締め、弾力のある麺が生まれます。※塩水の量は粉の半分が適量で、濃度は季節によって変えます。

  グルテンとは？
  小麦に含まれるたんぱく質のこと。もちもちとした食感と弾力のもととなっているものだよ。

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  ②小麦粉と塩水を混ぜる

  両手を大きく広げて、粉全体をやさしくかき上げながら、素早く混ぜ合わせます。しだいに粉全体がそぼろ状になり、小麦粉の色が白から淡黄に変わればOK。生地と指先が対話するイメージで！

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  ③成型

  こね鉢に散らばった、そぼろ状の小さな固まりを集めながら、できるだけきれいに形を整えます。

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  ④足踏み

  生地をロール巻か三つ折りにして踏むことを3～4回繰り返します。足の動きは、かかとからつま先へと交互に重心を移動させながら踏むことがポイント。

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  ⑤生地を丸める

  生地を熟成させる前に、生地のふちを中に巻き込むようにしながら、両手を使って丸くまとめていきます。その後、温度変化の少ない場所で寝かせます。

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  ⑥延ばす

  寝かした生地を麺棒に巻き、延ばしていきます。生地を回転させながら、均等の厚さにするのがポイント！8回くらい同じ作業を繰り返します。

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  ⑦切る

  延ばした生地に十分に打粉をします。生地を富士山のように下を広く上へ行くほど狭くなるように3〜4段に折りたたみ、包丁で3㎜くらいの間隔で切っていきます。

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  ⑧茹でる

  一定の温度（麺が泳ぐくらい）で茹で上げます。目安は約16分。ただし「ざるうどん」の場合は茹で過ぎに注意。※茹で時間は麺の状態や気温などで異なります。

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  ⑨水で洗う

  茹で上がったうどんを冷水で冷やし、麺の表面上についたぬめりをしっかり取ります。

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  ⑩完成

  1玉の分量は、3本指に収まる程度です。コシと弾力のあるうどんが完成です！

温暖な気候風土と歴史が育んだこだわりのうどん

さぬきうどんが、香川県の生活に根ざしたのは、日照時間が長く、雨が少ないという気候風土が、小麦の栽培に適していたからです。また、古くから塩やしょうゆの生産も盛んで、だしに使ういりこの漁獲量も多いという環境にも恵まれてきたことが、うどんの食文化を生み出しました。